- Inspiraatio
- Kattaus
- Juhlapöydän kattausopas
Aterimien asettelu – Näin sijoitat aterimet oikein kattauksessa
Oikea aterimien asettelu tekee kattauksesta sekä tyylikkään että helppokäyttöisen. Kun aterimet ovat loogisesti järjestetty, vieraat tietävät automaattisesti, mitä välinettä käyttää seuraavaksi. Alla selkeät ohjeet siitä, miten aterimet asetellaan oikeaoppisesti ja mistä aloitetaan.
Mistä aloitetaan aterimien käytössä?
Aterimia käytetään aina uloimmista sisempiin. Tämä tarkoittaa, että ensimmäisenä käytetään aterimia, jotka sijaitsevat kauimpana lautasesta. Säännöllä varmistetaan, että aterimet seuraavat aterian etenemistä luonnollisessa järjestyksessä.
1. Alkuruoan aterimet
Uloimmat aterimet on tarkoitettu alkuruoalle, kuten keitolle tai pienelle salaattiannokselle. Alkuruoka-aterimiin voi kuulua esimerkiksi:
keittolusikka
pieni haarukka
pieni veitsi
2. Pääruoan aterimet
Seuraavana lautasen vieressä ovat pääruoan aterimet:
suuri haarukka
suuri veitsi
Näitä käytetään useimpiin lämpimiin pääruokiin.
3. Mahdolliset kala-aterimet
Jos menu sisältää kalaa, asetetaan kala-aterimet pääruoka-aterimien ulkopuolelle tai niiden väliin. Kala-aterimiin kuuluu:
kalaveitsi
kalahaarukka
4. Jälkiruoka-aterimet
Jälkiruokavälineet sijoitetaan yleensä lautasen yläpuolelle vaakasuoraan. Ne voivat olla:
jälkiruokalusikka
jälkiruokahaarukka
Aterimien asettelu pähkinänkuoressa
Uloimmat aterimet = alkuruoka
Seuraavat = mahdolliset kala-aterimet
Lähimpänä lautasta = pääruoka
Lautasen yläpuolella = jälkiruoka
Voivatko veitsi ja haarukka olla samalla puolella?
Kyllä voivat. On täysin hyväksyttyä, että veitsi ja haarukka asetetaan kattauksessa samalle puolelle lautasta. Perinteisesti veitsi sijoitetaan lautasen oikealle puolelle terä sisäänpäin, ja haarukka vasemmalle puolelle piikit ylöspäin.
Kattauksessa voi kuitenkin joustaa: veitsi voidaan asettaa myös lautasen päälle terä kohti lautasen keskustaa ja haarukka vasemmalle puolelle. Joissain tilanteissa molemmat aterimet voidaan sijoittaa myös lautasen vasemmalle puolelle.
Tärkeintä on, että aterimet ovat loogisesti paikoillaan ja että vieraan on helppo ottaa ne käyttöön ilman turhaa siirtelyä tai epäselvyyttä.
Minne keittolusikka sijoitetaan?
Keittolusikka asetetaan tavallisesti lautasen oikealle puolelle, veitsen viereen.
Jos tarjoiltava keitto tulee erillisessä keittokulhossa tai keittolautasella, lusikka voidaan asettaa myös kulhon tai lautasen päälle.
Minne kakkuhaarukka asettuu?
Pieni jälkiruokahaarukka sijoitetaan yleensä lautasen vasemmalle puolelle, haarukka osoittaen vasemmalle. Varsi voi levätä joko pöydän reunalla tai tarjoilulautasen reunalla.
Jos erillistä kakkuhaarukkaa ei ole, tavallinen haarukka käy hyvin jälkiruokaan. Tällöin se asetetaan vasemmalle puolelle piikit alaspäin, varsi kevyesti pöydän reunalle.
Minne jälkiruokalusikka laitetaan?
Jälkiruokalusikka asetetaan lautasen oikealle puolelle, veitsen viereen, lusikan kuppi kohti lautasta.
Jos kattauksessa on myös kakkuhaarukka, jälkiruokalusikka voidaan sijoittaa lautasen yläpuolelle, varsi oikealle päin.
Muistilista aterimien asetteluun
Aterimet käytetään aina ulkoa sisään päin. Jos alkuruoka on esimerkiksi keitto, keittolusikka asetetaan uloimmaksi.
Haarukka tulee aina vasemmalle ja veitsi oikealle, ja veitsen terän tulee osoittaa kohti lautasta.
Leipälautanen ja sen veitsi sijoitetaan haarukan vasemmalle puolelle, jos leipää tarjoillaan.
Jälkiruoka-aterimet asetetaan lautasen yläpuolelle.
Jos jälkiruoaksi on kakkua, kakkulastan varsi osoittaa vasemmalle.
Jos jälkiruoka syödään lusikalla, jälkiruokalusikan varsi osoittaa oikealle.
Lautasten asettelu kattauksessa
Lautasten sijoittelulla on tärkeä rooli siistin ja toimivan kattauksen luomisessa. Pienemmät lautaset käytetään eri vaiheissa ateriaa, ja ne asetetaan pöytään siinä järjestyksessä, jossa vieraat niitä tarvitsevat.
Lautasten oikea järjestys
Yleisimmin lautaset asetetaan näin:
Katelautanen tai suuri pääruokalautanen alimmaiseksi
Salaatti- tai alkuruokalautanen pääruokalautasesta ylävasemmalle
Keittolautanen, joka asetetaan salaattilautasen päälle tai sen tilalle – riippuen siitä, milloin keitto tarjoillaan
Mihin leipälautanen kuuluu?
Leipälautanen sijoitetaan vieraan eteen, paikan yläosaan, noin 2–3 cm pöydän reunasta.
Sitä käytetään leivän, alkupalojen tai muiden pienten lisukkeiden tarjoiluun. Jos aterialla on useita ruokalajeja, leipälautanen vaihdetaan tarvittaessa ruokien välillä.
Jos lautasissa on koristekuvioita, ne kannattaa asettaa yhtenäiseen suuntaan kaikissa kattauksissa, jotta pöytä näyttää harmoniselta.
Milloin Katelautasta käytetään?
Katelautanen on suuri lautanen, joka toimii kattauksen pohjana. Se sijoitetaan pöytään ensimmäisenä ja toimii muiden lautasten sekä kulhojen alustana.
Katelautasen käyttö on erityisen hyödyllistä kun:
tarjoillaan useita eri ruokalajeja
pöytään asetetaan monia tarjoiluastioita
halutaan tuoda kattaukseen tyyliä, kerroksellisuutta ja juhlallisuutta
Katelautanen asetetaan paikan keskelle, noin 2–3 cm pöydän reunasta. Sen tulee pysyä näkyvissä myös silloin, kun vieraat istuvat pöytään.
Milloin katelautasia tulee käyttää?
Katelautanen on suuri lautanen, joka toimii koko kattauksen perustana ja asetetaan tavallisesti pöytään ensimmäisenä. Se on yleensä muita lautasia suurempi ja toimii alustana muille lautasille, tarjoiluvadeille ja kulhoille.
Katelautanen on erityisen hyödyllinen silloin, kun tarjolla on useita ruokalajeja tai kun pöytään asetetaan paljon erilaisia tarjoiluastioita. Sitä käytetään myös visuaalisena ja esteettisenä elementtinä tuomaan kattaukseen lisää näyttävyyttä ja juhlavaa ilmettä.
Katelautanen sijoitetaan jokaiselle ruokailupaikalle keskelle pöytäasetelmaa, noin 2–3 cm pöydän reunasta. Sen tulee olla näkyvissä ja valmiina, kun vieraat istuvat pöytään.
Lasien asettelu kattauksessa
Tavallisessa arkikattauksessa riittää yleensä yksi tai kaksi lasia – vesilasi ja mahdollinen viinilasi. Juhlallisemmassa kattauksessa laseja voi olla useampia, ja silloin niiden asettelu kannattaa tehdä selkeässä ja toimivassa järjestyksessä.
Miten lasit asetetaan, kun niitä on useita?
Laseille on yksi selkeä perussääntö: Ne sijoitetaan veitsien kärjen yläpuolelle, lautasen oikealle puolelle.Vesilasi asetetaan lähimmäksi lautasta.
Viinilasit asetellaan vesilasin oikealle puolelle, siinä järjestyksessä kuin juomat tarjoillaan. Näin vieraan on helppo löytää lasit aterian edetessä.
Lasien oikea järjestys
Tässä esimerkki selkeästä ja yleisesti käytetystä lasijärjestyksestä vasemmalta oikealle:
Vesilasi – lautasen ylävasemmalle
Valkoviinilasi – vesilasin oikealle puolelle
Punaviinilasi – valkoviinilasin oikealle puolelle
Samppanjalasi tai coupe-lasi – viinilasien oikealle puolelle, jos sitä tarjotaan
Olutlasi – lautasen oikealle alakulmaan
Tämä järjestys varmistaa, että lasit etenevät loogisesti kevyemmästä raskaampaan juomaan.
Pitäisikö lasien olla ylös- vai alassuin?
Kattauksessa lasit asetetaan aina suuaukko ylöspäin. Tämä on hygieenisin, siistein ja käytännöllisin tapa, ja vieraan on helppo tarkistaa lasin puhtaus. Poikkeuksena ovat tilanteet, joissa lasit halutaan hetkellisesti suojata esimerkiksi pölyltä, hyönteisiltä tai jos kattaus odottaa pitkään ulkona.Silloinkin lasit käännetään alassuin vain säilytystä varten – ei valmiissa kattauksessa.
Minne snapsi- tai liköörilasi sijoitetaan?
Snapsilasi (tai liköörilasi) asetetaan yleensä lautasen oikeaan yläkulmaan, vesilasin viereen. Juhlallisissa kattauksissa tämä paikka on selkein, kun aterialla tarjoillaan useita juomia. Jos tarjolla on vain yksi väkevä juoma, snapsilasi voidaan vaihtoehtoisesti sijoittaa suoraan lautasen eteen, pienen aluslautasen päälle.
Kuinka paljon tilaa yksi kattauspaikka tarvitsee?
Suositeltava tila yhden hengen kattaukselle on noin 60–70 cm.
Tämä on yleinen ohjenuora – todellinen tilantarve riippuu pöydän koosta, mallista sekä siitä, kuinka monta vierasta on tulossa.
Tärkeintä on varmistaa, että jokaisella vieraalla on riittävästi tilaa syödä mukavasti ilman, että astiat tai kyynärpäät osuvat naapuriin.
Minne servietti kuuluu kattauksessa?
Servietin voi sijoittaa kattauksessa usealla eri tavalla, ja kaikki ovat yhtä oikeaoppisia – tärkeintä on, että asettelu sopii kattauksen tyyliin.
Yleisimpiä vaihtoehtoja ovat:
Kauniisti taiteltuna lautasen päällä
Leipälautasella vasemmalla puolella
Servettirenkaassa lautasen päällä
Hellästi aseteltuna juomalasin sisään (juhlava vaihtoehto)
Servietin tulee aina olla puhdas, siisti ja tahraton, varsinkin jos se asetetaan lasiin tai muuhun näkyvään paikkaan.
Jos kaipaat ideoita tai ohjeita servietin taitteluun, voit hyödyntää valmista taitteluopastamme.
Tarjoilu – näin palvelet vieraita tyylikkäästi
Ruokien ja juomien tarjoilussa on muutamia perussääntöjä, jotka tekevät tilanteesta sujuvan, siistin ja miellyttävän kaikille. Huolellinen tarjoilu luo vieraille rauhallisen ja viihtyisän kokemuksen.
Tarjoilun pääsäännöt
1. Tarjoile ruoka vasemmalta ja kerää oikealta. Tämä helpottaa sekä tarjoilijaa että vierasta.
2. Tarjoile ruoka lautaselta ottimilla. Pidä lautasta toisessa kädessä ja tarjoile toisella – joko ottimilla tai tarjoiluhaarukan ja -lusikan yhdistelmällä.
3. Tarjoile juomat oikealta, lasista kiinni pitäen varresta tai jalasta.
4. Etene loogisessa järjestyksessä, esimerkiksi pöydän ympäri tai iän mukaan, jotta tarjoilu kulkee tasaisesti.
5. Älä koskaan tarjoile ruokia tai juomia vieraan yli. Tämä on sekä kohteliasta että turvallista.
6. Kaada juomat rauhallisesti ja siististi. Älä täytä lasia ääriään myöten, vaan jätä hieman tilaa. Pidä pullo tai karahvi lasin yläpuolella siihen asti, kunnes määrä on sopiva.
7. Odota hetki vieraan hyväksyntää, ennen kuin siirryt seuraavaan henkilöön. Tämä ehkäisee kömpelöt tilanteet ja tekee tarjoilusta huomaavaista.
Lisää ohjeita muista tilanteista
Jos pöytään tuodaan useita ruokalajeja, uudet lautaset tuodaan oikealta, ja käytetyt poistetaan samalta puolelta.
Jos ruokaa annostellaan vadilta, tarjoilu tehdään vasemmalta puolelta.
Kaikki juomat tarjoillaan oikealta.
Ruokailun etiketti
Kun kattaus on kunnossa ja pöytä on somistettu huolellisesti, mitä olisi hyvä muistaa itse aterian aikana?
Mihin aterimet asetetaan, kun olet syönyt?
Kun olet syönyt, aterimet asetetaan tietyllä tavalla, jotta henkilökunta tai isäntä näkee, että olet valmis ja lautasen voi viedä pois.
Yleinen käytäntö on seuraava:
Aseta veitsi ja haarukka lautaselle vierekkäin, varret osoittaen oikealle.
Veitsen terän tulee osoittaa lautasen keskustaa kohti.
Jos olet käyttänyt lusikkaa, aseta se samalla tavoin oikealle osoittavin varsin.
Jos käytössä on ollut pieni salaattihaarukka ja ‑veitsi, ne voi asettaa ristiin X‑muotoon lautasen yläosaan, varret oikealle päin.
Tämä kertoo selkeästi, että olet lopettanut ruokailun.
Miten viinilasia pidetään oikein?
Viinilasia pidetään aina jalasta tai jalan varresta.
Näin vältät lämmittämästä viiniä ja pidät otteen vakaana ilman, että painat itse lasikupua.
Ohje viinilasin oikeaan käsittelyyn:
1. Aseta kaksi tai kolme sormea lasin varteen, noin puoliväliin jalan ja lasin pohjan välistä.
2. Pidä ote vakaana, mutta älä purista liikaa. Vältä ottamasta kiinni kohdasta, jossa jalka ja kupu kohtaavat — se tekee lasista epävakaan.
3. Kun juot, nosta lasi rauhallisesti ja juo pienin, hallituin siemauksin.
Lopuksi
Kun etiketti, tarjoilu ja kattaus ovat kunnossa, voit nauttia illasta rennosti. Tärkeintä on, että illallinen on mukava kokemus niin isännälle kuin vieraillekin. Muista hengittää, rentoutua – ja nauttia illasta.